Filet pur de porc et sa purée de topinambours aux cacahuètes

Il y a une bonne semaine j'avais acheté des topinambours parce que j'en avais envie.  Je les ai donc préparés mercredi soir.  Mais comment allais-je les préparer, et avec quoi ?

Soudain, une illumination !  Bon, je vais essayer mon idée et on verra bien si ça tient la route.

Verdict : Délicieux !  Nous avons beaucoup aimé l'association cacahuète-topinambour et le croquant de la ciboulette.  A refaire...

Filet pur de porc et sa purée de topinambours aux cacahuètes

 

Ingrédients pour 2 personnes :

Pour le filet pur de porc (j'en avais déjà parlé ici) :

- 1 filet de pur de porc de 500 g

- 1 càs de matière grasse (margarine pour ma part)

- sel de Guérande moulu

- poivre du moulin

- 4 càs de vin blanc sec

- 2 càs de vinaigre à la pulpe de piment d'espelette (clic)

- 1 càc de fond de veau déshydraté dilué dans un peu d'eau

Pour la purée de topinambours :

- 750 g de topinambours

- 1 noix de beurre

- 2 à 3 càs d'huile vierge de cacahuète des Landes*

- 1 càs bombée de cacahuètes non salées

- une dizaine de brins de ciboulette ciselée

- sel de Guérande moulu

- poivre du moulin

Préparation :

Pour les topinambours :

Laver les topinambours, les éplucher et les couper en cubes.  Les mettre à cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Bien égoutter les topinambours et les remettre dans la casserole sur feu fort pour éliminer toute l'eau rendue par les topinambours (mélanger régulièrement en veillant à ne pas laisser brûler).

Ecraser les topinambours à la fourchette.

Saler, poivrer.

Ajouter une noix de beurre et mélanger jusqu'à ce que le beurre soit fondu.

Ajouter l'huile de cacahuète, les cacahuètes hachées grossièrement au couteau, la ciboulette ciselée et bien mélanger.

Pour le filet pur de porc :

Faire fondre la matière grasse dans une cocotte en fonte.  Faire dorer le filet de porc sur toutes ses faces.  Saler et poivrer.

Une fois doré, couvrir la cocotte et laisser cuire à feu moyen en retournant le filet de temps à autre.  Attention : il faut que l'intérieur reste rosé.

Une fois cuit, retirer le filet de la cocotte et le garder au chaud emballé dans de l'alu.

Déglacer les sucs de cuisson avec le vin et le vinaigre de pulpe de piment d'espelette.

Ajouter le fond de veau dilué.  Bien mélanger jusqu'à obtention d'une sauce légèrement épaissie.

Dressage :

Couper le filet de porc en tranches épaisses, déposer sur les assiettes et les napper de sauce.  A côté, disposer la purée de topinambours sur les assiettes à l'aide d'emportes-pièces.

* Merci Mamina !