Couteaux au gomasio et concassée de tomate

Une "première" vendredi soir !

J'ai été chez notre poissonnier au centre ville chercher les moules de bouchot de que lui avais commandées.  Les toutes premières de la nouvelle saison.  Nous les attendions avec impatience et ne fûmes à nouveau pas déçus, comme d'habitude.  Il prend toujours celles de la baie du Mont Saint-Michel et elles sont excellentes.
Bon, ça ce n'est pas "la première" hein ! 

La "grande première", c'est que j'ai acheté des couteaux !  J'ai toujours hésité, mais cette fois je me suis dit "allez, vas-y" !  Eh oui, une "grande première" car jamais mangés ni cuisinés de ma vie !

Je n'en ai pas acheté beaucoup car je ne savais pas si nous allions aimer, et je ne vous cache pas que j'ai demandé à mon poissonnier comment les préparer.

Pas beaucoup d'idées pour les cuisiner.  A part les faire avec une persillade et passés au four, mais pas trop envie.  J'ai un peu cherché sur internet, mais rien ne me tentait vraiment non plus.

Alors, j'ai improvisé !  Et nous avons été très satisfaits du résultat.

Couteaux au gomasio et concassée de tomate

Ingrédients pour 2 personnes (en amuses-bouche) :

- 16 couteaux

- 1 càc d'huile de sésame

- 1 càc de gomasio

- 1 tomate bien rouge et bien goûteuse

- 2 càc d'huile d'olive extra vierge

- 1 càc de vinaigre de pulpe de piment d'Espelette (clic)

- 1 pincée de fleur de sel de Guérande

- poivre Sarawak du moulin

- 5-6 brins de ciboulette ciselés

- sel noir pour la déco (facultatif)

Réalisation :

Pour la cuisson des couteaux, j'ai procédé de la même manière que Patrick Cadour, c'est-à-dire même procédé que pour la cuisson des moules.

Bien rincer les couteaux et les faire ouvrir à sec dans une casserole couverte, en remuant de temps en temps avec précaution.  Une fois bien ouverts et refroidis, les ôter de leurs coquilles, et les nettoyer en enlevant bien leur système digestif souvent sableux. Séparer les coquilles en deux, et les nettoyer.

Couper la chair des couteaux en tronçons de 1 cm.

Les mettre dans un bol avec l'huile de sésame et le gomasio.  Bien mélanger et réserver.

Couper la tomate en deux et l'épépiner.  La couper en tout petits dés.

Mettre les dés dans un bol avec tous les autres ingrédients.  Bien mélanger.

A l'aide d'une cuillère à café, déposer quelques morceaux de couteaux sur l'extrémité de 16 coquilles.  Recouvrir de quelques dés de tomate.

Saupoudrer d'un peu de sel noir (facultatif).